Bu erda: "Hali ham distillerinaning xarakterini aniqlaydi" degan so'z bor. Uskunaning ko'rinishi taqlid qilinishi mumkin, haqiqiy mohiyati uning dizayni va operatsiyasining qanday qilib qanday qilib bilishi mumkin. Shunchaki viski lazzatining hanuzgacha bo'lgan shaklga asoslangan holda ko'r erkaklar va filni to'liq anglamasdan adashganlardir. Distillanish texnologiyasi viski sifatiga ulanadi va viski sifatiga, hatto asr - ashangliklar.
Hanuzgacha distillash uslubini aniqlaydi
Har qanday distillashda oltin mis baribir ko'rish uchun har doimgiday ko'rinadi. Uzun bo'yli, yog ', ingichka, mayda egri, mayda egri, pot - Qisqartirilgan va uzun {- har bir shakl distillerning o'ziga xos lazzatining timsoliga aylandi. Ammo dizayn tafsilotlariga sho'ng'ishdan oldin, bitta muhim savolga javob berish kerak: nima uchun misdan foydalanish kerak?
Uning mukammal egiluvchanligidan tashqari, issiqlik o'tkazuvchanligi va korroziya qarshiligi, mis ruhni poklashda muhim rol o'ynaydi. Fermentatsiya paytida, don va xamirturushning konabolizmida birikmalarning bir qismi, shu jumladan qaynatilgan karam, oltingugurt yoki chirigan tuxumlar kabi keraksiz atirgullar. Bular - eslatmalar ko'pincha yoqtirmaydi, ammo mis ularni distillash paytida ularni distillash paytida yo'q qilishga yordam beradi, ular bu aralashmalar bilan va zararsizlantirish bilan.
Hali ham shakli va mis kontakt: Dizayn lazzatni qanday ta'sir qiladi
Ishoning turli xil shakllari avvalo, aksilterluktiv vaqtli alkogolning buglari mis devorlari bilan, bu esa oxirgi ruhiy xarakterga bevosita ta'sir qiladi.
Masalan, bug 'bilan qopqoqni tezroq kondensatsiya qilish va to'plash, mis kontaktni kamaytirishga imkon beradi. Bu - boy, moyli va yanada murakkab bo'lgan ruhga olib keladi, ammo ba'zida ko'pincha tuzilishda kuchli.
Boshqa tomondan, "Baldinaloch" dagi katta, yumaloq oqshom bilan {{}} bilan - alklyuska gullari kabi alklyuska va qisman kondensatsiya, qisman pastga tushadi va rea - bir necha bor bug'lanadi. Ushbu refleks jarayoni mis kontaktini oshiradi va natijada engilroq, toza va yumshoq ruhda.
Mis, shuningdek, istalmagan birikmalarni o'zgartirishda katalitik rol o'ynaydi. Masalan, u kambag'al Karbonl birikmalariga tiyols (o'tkir va yoqimsiz) konvertatsiya qilishi mumkin. Biroq, uning ester shakllanishiga ta'siri (bu mevali xushbo'y hidlar) cheklangan va u chekish yoki dorivor eslatmalarga ta'sir qiladigan fenolik tarkibni kamaytirishi mumkin.
Distillav printsiplar va jihozlar
Makroposkopik fizika nuqtai nazaridan, har qanday masala harorat va bosimning o'zgarishiga qarab, - {{1} {{1} }da mavjud. Distillash issiqlik energiyasidan (distillate) bug 'bilan sovutib, keyinchalik suyuq shaklga kondensatsiyalanadi. Distillatib ketishning asosiy printsipi turli xil moddalar turli xil qaynatish punktlariga ega, bu o'zgaruvchanlik asosida ajratish imkonini beradi.
Fermentlangan yuvish quyidagi komponentlarni o'z ichiga oladi:
Suv: taxminan {0}% - 94%
Spirtli ichimliklar (etanol): taxminan 6% -14%
Chirtli kontgenterlar: bug 'bilan bug'lanishi, taxminan 0,1% ni tashkil qiladi
- Vaqterli moddalar: distillash paytida bug'lanmaydigan oz miqdor
Distillashdan keyin yangi ruhning tarkibi odatda o'z ichiga oladi:
Suv: taxminan 5% -35%
Spirtli ichimliklar: taxminan 65% -95%
Tug'geyatorlar: taxminan 0% -0,5%
Quyidagi grafikda alkogol konsentratsiyasi hajmdagi o'zgarishlarni qanday o'zgartirishi ko'rsatilgan. Ikki oyna suyuq fazaning o'tishini aniqlaydi, - - suyuq aralashma fazasi va gaz bosqichi.
Spirtli ichimliklar suvdan pastroq qaynash nuqtasiga ega, bug 'kontsentratsiyasi asl suyuq aralashmasidan har doim yuqori bo'ladi. Diskillation davom etar ekan, suyuqlikdagi alkogol tarkibi asta-sekin kamayadi, asta-sekin o'sib boradi va bug 'konsentratsiyasi vaqt o'tishi bilan kamayadi (va shu bilan kondensatlangan distillatlar) ham pasayadi.
Spirtli ichimliklarning kontsentratsiyasi 1% ga teng bo'lsa, suyuq aralashmadagi qolgan spirtning odatda 0,1% ni tashkil qiladi. Qolganlarini qazib olish, nomutanosib energiyani talab qiladi, uni qo'llab-quvvatlaydi. Shuning uchun, eng distillerlar ushbu bosqichda distillash qilishni to'xtatishni tanlaydilar.
Chunki distillat nafaqat suv va spirt, balki boshqa ko'plab birikmalar - EASSning harorat kontsentratsiyasining egri chizig'i yanada murakkablashadi. Biroq, asosiy nazariya bir xil bo'lib qoladi va bu eng zo'r alkogol hosildorligini boshqarishda distillash ko'rsatadigan bu tamoyil.
Keyingi maqolada biz sizga distillash uskunasining turli qismlarining ta'siri va roli bilan distillash jarayonida ta'siri va roli bilan tanishamiz.