Silliqlash
Distillerlarning barchasi bir yoki bir nechta maydalagichga ega bo'lishi kerak. Silliqlash nafaqat muhimdir, chunki bu butun ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi, balki qo'pol g'alladagi mayda zarralar uchun bu kristalning nisbati haroratli va qortrda filtrlashni sezilarli darajada ta'sir qiladi. Bu, o'z navbatida, fermentatsiya va yangi ruhning distillashiga ta'sir qiladi, butun jarayonning asosini silliqlash.
Erga malt birgalikda aytiladigrist, xiralik, qo'pol zarralar, nozik zarralar va undan iborat. Malt grinderdan o'tadigan bo'lsa ham, qobig'iga zararni minimallashtirish uchun ehtiyot bo'lish kerak. Ajratish qobig'i kararifikatsiya paytida muhim rol o'ynaydi, chunki ular Luter Tunning erigi plastinkasida tabiiy filtrli to'shakni hosil qiladi, bu esa urtni samaraliroq filtrlashga imkon beradi.
Buning uchun qo'pol va nozik zarralarning nisbati ehtiyotkorlik bilan muvozanatli bo'lishi kerak. Agar juda yaxshi zarralar juda ko'p bo'lsa, ular ajratilgan filtr plitalarini to'sib qo'yish qiyinlashadi. Agar un miqdori juda yuqori bo'lsa, u issiq suv bilan aralashtirilib, yomon eriydi. Shuning uchun, har bir distillaffarizatsiya tizimining o'ziga xos dizayni va funktsiyasi bo'yicha maqbul silliqlash nisbati aniqlanishi kerak.
Pashshtirish
Maltni maydalashda muhim, pyuresi (saksarifikatsiya) viski ishlab chiqarishda asosiy qadamdir. Distiller yuqori spirtli ichimliklarning yuqori hosiliga erishishi va mahsulot sifatini oshirishi ko'p jihatdan pyuring jarayonining samaradorligiga bog'liq. Samarasiz pashirish, albatta, yangi ruhning lazzatiga ta'sir qilmaydi, ammo bu deyarli alkogol hosildorligida deyarli natijalarga olib keladi.
Nihol davomida arpa o'zgarishni boshdan kechiradi, ammo uning kraxmalining ozgina qismi xamirturushni achita deb o'zgartiradi. Moddaning asosiy roli - kraxmal granulalarini tuzadigan hujayra devorlari va oqsil tuzilmalarini sindirish. Mashingning maqsadi suv qo'shish va ularni ozod qilingan kraxmallarni fermentli shakarga aylantirish uchun to'g'ri shartlarni yaratish.
Malt viski uchun don ishlatilgan dondan foydalanilgan g'allada, ular urug'lanish paytida o'zgargan. Natijada, kraxmal pyure paytida nisbatan past haroratlarda jelatinatsiya qilinishi mumkin. U erdan, jarayon fermentativ faoliyat uchun maqbul ekologik sharoitlarni saqlashga bog'liq. Ushbu fermentlar harorat, pH, pyuresi kontsentratsiyasi kabi omillarga nisbatan juda sezgir va ular konversiyani yakunlash uchun etarli vaqt talab etadilar.
Bundan farqli o'laroq, don viski odatda makkajo'xori yoki bug'doy kabi 85% dan 90% xolis dona bilan tayyorlanadi. Ushbu donalarda kraxmal granulalar hujayra devorlari va oqsil tuzilmalari ichida qulflangan. Ularni sindirish uchun birinchi haroratni birinchi marta fermacartifikatsiya qilishdan oldin kraxmalni boshlang.
Fermentatsiya
Fiski va pivo fermentatsiya jarayonlari orasida o'xshash narsalar mavjud, ammo eng katta farq bu soatni davolashda yotadi. Pivo ishlab chiqarishda fermentatsiyadan oldin, bakterial ifloslanish xavfini va qoldiq amilazani o'chirish uchun fermentatsiyadan oldin qaynatilishi kerak. Aksincha, viski partiyasiqaynatilmagan, demak, amilaza faol bo'lib qoladi va katta karbulat molekulalarini fermentatsiya paytida metabolizatsiya qilish mumkin bo'lgan kichik shakarlarga aylantiradi.
Xamirturush o'sadi va ko'payadigan distillerda kemani a deb ataladiFermentatsiya. Distillerlar eng maqbul muhitni yaratishi va xamirturush o'sishi uchun etarli ozuqaviy moddalarni taqdim etishi kerak. Samarali fermentatsiyaga erishish uchun asosiy omillar shakar konsentratsiyasi, xamirturush dozasi, harorat va fermentatsiya vaqtini o'z ichiga oladi.
Umuman olganda, fermentatsiya jarayoni to'rt bosqichga bo'linishi mumkin:
1. Xamirturushning qashshoq (kirish bosqichi)
Shakar - bu ko'plab mikroorganizmlar uchun kurashadigan ozuqaviy narsa. Keraksiz bakteriyalar bilan ifloslanishning oldini olish uchun xamirturush imkon qadar tezroq qo'shilishi kerak. Agar kechikish bo'lsa, urt sut kislotasi bakteriyalari tomonidan eng keng tarqalgan - infektsiyalanishi mumkin. Ushbu bakteriyalar nafaqat xamirturush bilan, balki ortiqcha kislotali birikmalarni, shuningdek, to'liq bo'lmagan fermentatsiyaga olib keladigan ortiqcha kislotali birikmalar ishlab chiqaradi, spirtli ichimliklar va- lazzatlanishini kamaytiradi. Shaprlangan xamirturush, fermentatsiyaning tezroq davom etishi mumkin.
2. Aerobik fermentatsiya
Bir necha soat ichida xamirturush zanjirbodchilik tufayli erigan kislorod tufayli tezda ko'payishni boshlaydi va shakar va ozuqa moddalari mavjud. Ikki-uch avlod hujayralarni ko'paytirishdan so'ng kislorodli ta'minot beriladi. Karbonat angidrid paydo bo'lib, suyuq yuzada qatlamni hosil qiladi, bu keyingi kislorod so'ralmaydi. Ayni paytda xamirturushni ko'paytirish va anaerob fazasiga o'tishni to'xtatadi.
3. Anaerob siyohi
Bu alkogol ishlab chiqarishning asosiy bosqichi. Biroq, fermentatsiya nafaqat etanolni ishlab chiqarmaydi. Xamirturush, shuningdek, maltdagi boshqa aralashmalarni buzadi, ular ruhning lazzati va hidiga hissa qo'shadigan turli xil qo'shimcha qo'shma buyumlar uchun oz miqdordagi kelishmovchiliklarni keltirib chiqaradi. Ushbu birikmalar viskining o'ziga xos xususiyatini yaratishda hal qiluvchi rol o'ynaydi va uni barrel qarish bilan almashtirib bo'lmaydi.
4. Fermentatsiya tugashi
Mavjud shakar bo'lsa, fermentatsiya sekinlashadi va oxir oqibat to'xtaydi. Spirtli ichimliklar konsentratsiyasi darajasi. Samarali distiller - Muvozonlashtirilgan Ritm - Muvozanatli ritm - Muvozanat - Mashing → Fermentatsiya →, har bir bosqichda mahkam bog'langan. Bular orasida farishtalarning hayotini yangilashda eng ko'p vaqt sarflash, shuning uchun fermentatsiya tanklari odatda har qanday distileriyadagi eng ko'p tomirlar mavjud.
