Nega va qanday qilib hali ham viskiga ta'sir qiladi
1, orqaga qaytish
Distillatsiya etanol va boy lazzatni istalmagan ingredientlarni ajratib, ruh yaratishga imkon beradi. Har doim hammasi bir xil darajada shakllanmaganligi haqida hech o'ylab ko'rgan ajablanarli emasmi? Javob shundaki, orqaga qaytish darajasi rol o'ynaydi. SWAN bo'yinlari viski lazzatini shakllantirishi mumkin. Ular egri chiziqlar, qaynoq lampochka (yiqilib ketadigan, yasalgan misli lampochka), shiddatli belbog'lar, keng yorishgan bellar, keng yorqin bo'yinlar, oddiy tekis ustunlar yoki tekis tepalar tasvirlanishi mumkin. Mean bo'ynining shakli bug 'muammosiz oqishini keltirib chiqaradi, shuningdek og'ir elementlarga olib keladi, shuningdek og'ir elementlarni og'irlashadi va oshxonaga olib keladi, shuningdek, bug'doyga tushadi, bu esa bug'dur elementlar esa yuqori qismlarga tushadi.
Agar hali ham hali ham juda muhim bo'lsa, u Makallanda qanday ishlaydi? "Spirtning bug 'va lazzat qaynab turgani kabi, ular bug'lanadi, goupeck va oxirida kondensisterga sayohat qiladi", deydi Rassell. "Bu aralashmalar hanuzgacha va kondensatsiyalangan mis devorlari bilan bog'lanish imkoniyati mavjud. Makallan, birinchi navbatda bu og'ir, shirin, shirin, shirin, shirin, mumsimon yangi ruhda, birinchi to'ldirilgan sherila eman qutilarida."
Glenarryning uzun bo'yli barglari, Makallanning devitosi va Shvartsenegger kabi engil tatib ko'rish viskilarini ishlab chiqaradi. "Taqqoslashning eng yaxshi usuli - bir stakan glomarry yangi ruhni tuzish, bir stakan yangi ruhni ruhlantiradi, - deya tushuntiradi Bill. "Makallanning tabiati, bu Sherera qutilarida to'liq pishishi mumkin, va bizniki bo'lmaydi." Glengarrining yuqori bo'yin va lampochka yuqori darajadagi reflyuxga olib keladi. "Ba'zi bir zanjirli birikmalar, yuqori spirtli ichimliklar va turli yog 'kislotalari Glengarrining yuqori bo'yinlaridan o'tish qiyin. Natijada bizning ruhimiz juda toza, toza va nozik."
Kondensator
Bug 'hali ham Lynaning qo'li orqali chiqariladi. Leyna qurollari qiyaliklari pastga, ba'zilari distiller kondensatni olib borishini istaganiga qarab: kondensatorga qaytib boradigan hanuzgacha yoki hanuzgacha oldinga siljish. Kondensator misdan yasalgan va leyna qurollaridan chiqadigan alkogolli boy bug'lar suv bilan sovutilgan sirt bilan aloqa qilish orqali suyuqlikka aylantiriladi. Kondensatorning ikki turi mavjud: konkretser va qobiq va naycha. Skrul Candensers shubhasiz an'anaviy, ammo qobiq va naychalar eng keng tarqalgan shakldir.
Mis naychalari suv osti suv bardoshli, asta-sekin diametrli ravishda diametri qurt barreliga oqillaguncha. Tizim va printsip noqonuniy piverlar tomonidan ishlatilgan kichik miqyosli tizimlar bilan o'xshash emas. Sovuq suv uchun doimiy ehtiyoj - bu distilchiliklar sovuq suv manbalari yonida qurilganligining sabablaridan biridir.
Shotlandiya Malt viski distillerlarida eng keng tarqalgan kondensater - bu qobiq va naycha. Bug 'qobiq va naychalarga tushadi, bu sovuq suv aylanib yuradigan zich miqdordagi mis naychalarning tashqi yuzasida kondensatsiyalanadi. Buni somon bilan to'ldirilgan quti kabi tasavvur qiling: bu juda katta mis er yuzi zonasini, quruqlik naychasidan ko'p marta yaratadi, bu mis konversiya stavkasini sezilarli darajada oshiradi.
Qurirlar barrellaridan xom ruhlar kuchli sulfoz ta'miga ega. Ushbu ta'mli va qobiq va naychada mislar o'rtasidagi kontakt tufayli bu ta'm sezilarli darajada kamayadi. Bill tan olinganidek: "Kontensatsiya usuli, qobiqning usuli, qobiq va naychalar - bu juda og'ir va boshqarish qiyin bo'ladi", deydi u juda qo'pol va harakat qilish qiyin. "Ajoyib sulfuroz ta'miga ega bo'lsam ham," BeneLeux "asabiylashtiradigan har qanday boshqa malakali viskerlik, ammo agar siz juda yoqadi, chunki bu mening kundalik ichimliklarim emas." Viski glenmoranigi uslubi uchun qurt barrel qarishi shunchaki ishlamaydi. "Qobiq va trubel kondenserlari toza spirtli ichimliklar ishlab chiqaradi, chunki mis ko'proq sirt maydoniga ega; bu qurt barrel kondensividan kamida 20 baravar ko'proq sirt maydoni."
Kesmoq
"Kesish" distiller tanlagan o'lchami - bu ruhning sifatini aniqlashning asosiy omili. Kesish, ba'zan "o'rta kesilgan" yoki "yurak kesilishi" deb ataladi. Bu distiller xohlagan sifat va lazzat profiliga mos kelishi kerak. "Kesish hajmi muhim," Rassell ta'kidlaydi. "Makallani, bizning kesiklarimiz kichik: biz 68% spirtli ichimliklarni kesib tashladik. Ba'zan 64% ni, ba'zan esa 64%. Fenoolika keyinchalik ruh oqimi bilan chiqdi.