Konyakda konyakni distillash jarayoni

Konyakni gazsizda distillash jarayoni murakkab va nozik jarayon bo'lib, yakuniy mahsulot sifati va ta'mini belgilaydi.
Brendi distillash uskunasi
1, tayyorgarlik bosqichi
Xom ashyoni tanlash: Distillash xom ashyosi sifatida yuqori sifatli sharob yoki boshqa fermentlangan mevali sharobni tanlang. Ushbu xom ashyo ma'lum sifat talablariga javob berishi kerak, masalan, tabiiy alkogol tarkibi, umumiy kislotalilik, aroma va boshqalar.
Uskunani tayyorlash: Distiller (masalan, Charente idishi yoki minora distillyatori) toza va aralashmalar yo'qligiga ishonch hosil qiling va barcha komponentlar buzilmaganligini tekshiring.
2, Distillash jarayoni
Birinchi distillash (xom distillash):
Xom suyuqlikni gazsizga to'kib tashlang va isitishni boshlang.
Harorat ko'tarilgach, xom sharob tarkibidagi spirt va boshqa uchuvchan komponentlar bug'lanib, bug' hosil qila boshlaydi.
Sovutgichning kondensatsiya tizimi tomonidan sovutilgandan so'ng, bug' suyuqlikka aylanadi, bu "xom suyuqlik" yoki "xom konyak" deb ataladi.
Birinchi distillash odatda uchta qismni hosil qiladi: bosh, tana va quyruq. Spirtli ichimliklar tarkibida metanol va fusel yog'i kabi yuqori darajadagi zararli moddalar mavjud bo'lib, ular alohida saqlanishi va keyinchalik qayta ishlanishi kerak; Alkogol tanasi asosiy distillangan mahsulot bo'lib, yuqori alkogol va aroma komponentlarini o'z ichiga oladi; Sharobning dumi ko'proq suv va boshqa past qaynaydigan moddalarni o'z ichiga oladi.
ikkala uchini uzing:
Birinchi distillash jarayonida sharobning yuqori va pastki qismlarini chimchilab, keyingi distillash bosqichi uchun xom ashyo sifatida faqat sharob tanasining o'rta qismini qoldirish kerak. Buning sababi shundaki, vinoning boshi va dumi konyak sifatiga mos kelmaydigan ingredientlarni o'z ichiga oladi.
Ikkilamchi distillash (distillash):
Birinchi distillashdan olingan suyuqlik tanasini (yoki tegishli miqdorda yangi ingredientlarni va oxirgi distillashning dumini qo'shing) ikkinchi distillash uchun gazsizga quying.
Ikkilamchi distillashning maqsadi konyakning alkogol tarkibini va tozaligini yanada yaxshilash va ko'proq iflosliklar va yoqimsiz lazzatlarni olib tashlashdir.
Ikkilamchi distillash jarayonida, shuningdek, besh qism ishlab chiqariladi: yuqori, pastki, markaz, pastki va quyruq. Ular orasida brendning asosiy komponenti eng yaxshi ta'm va lazzatga ega bo'lgan sharob yadrosidir.
Qayta bug'lash va birlashtirish:
Ularning tozaligi va barqarorligini yanada yaxshilash uchun qayta distillash uchun bir nechta distillashdan olingan yadro qismlarini birlashtiring.
Qayta bug'lash jarayonida mahsulot sifatini ta'minlash uchun harorat va vaqt kabi parametrlarni qat'iy nazorat qilish kerak.
3, keyingi ishlov berish
Qarish:
Distillashdan so'ng olingan konyak konsentrati eman bochkalarida qarishi kerak. Qarish jarayonida brendi o'ziga xos hid va lazzat hosil qilish uchun eman bochkalarida yog'och komponentlari bilan kimyoviy reaksiyaga kirishadi.
Qarish vaqtining uzunligi brendi ta'mi va sifatiga ta'sir qilishi mumkin. Umuman olganda, qarish vaqti qanchalik uzoq bo'lsa, oq orkide ta'mi va xushbo'yligi boyroq bo'ladi.
Aralashtirish va to'ldirish:
Turli xil mahsulot standartlari va bozor talablariga muvofiq, oq orkide kerakli ta'm va lazzatga erishish uchun aralashtiriladi.
Aralashtirgandan so'ng, konyakni mos idishga to'ldiring va uning sifati va barqarorligini ta'minlash uchun uni saqlash uchun yoping.
Xulosa qilib aytganda, konyakni distillash jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, masalan, tayyorlash, distillash jarayoni (birinchi distillash, kesish, ikkilamchi distillash, qayta distillash va birlashtirish) va keyingi qayta ishlash (qarish, aralashtirish va to'ldirish). Har bir bosqich yakuniy mahsulot sifati va lazzatini ta'minlash uchun ish sharoitlari va parametrlarini qat'iy nazorat qilishni talab qiladi.